Kelas Pastry

Bahan

Langkah (Adonan Pembungkus)

• Campur semua bahan dan uleni hingga kalis, tidak usah sampai elastis. Cukup tidak lengket di tangan.
• Bulatkan adonan tutup dengan serbet lembab, istirahatkan selama 30 menit.

Bahan

Langkah

• Masukan kedalam Plastik ukuran 1 atau 2kg dan gilas tipis lalu masukan kedalam kulkas sebentar agar sedikit beku.
• Gilas adonan, letakan korsvet di tengah lalu lipat sisi kanan kiri dan sisi atas bawah. Pastikan korsvet tertutup rapi.
• Balikan, gilas lagi ketebalan 1,5 cm lalu tekuk 1/3 bagian atas ke bawah (tengah), tekuk 1/3 bagian bawah ke atas permukaan lipatan sebelumnya. Lipatan ini disebut Single Fold. Bungkus dengan plastik cling wrap atau plastik kedap udara (bisa juga plastik biasa). Masukan kulkas selama 15 menit.
• Setelah 15 menit keluarkan dari kulkas, lakukan 1X lagi Balik adoanan posisikan vertikal (memanjang kebawah) gilas lagi dan lakukan lipatan Single Fold lagi (lipatan seperti sebelumnya). Bungkus lagi dengan plastik cling wrap, masukan kulkas selama 15 menit.
• Setelah masuk kulkas Gilas lagi, lakukan lipatan lagi. Lipat bagian atas dan bagian bawah ke tengah, lalu lipat lagi bertumpuk, lipatan ini dinamakan Double Fold. Bungkus lagi dengan plastik cling wrap, masukan kulkas selama 15 menit.
• Keluarkan dari julkas Lakukan 1X lagi, Balikan adonan posisikan vertikal (memanjang kebawah) gilas lagi dan lakukan lipatan Double Fold (lipatan seperti sebelumnya).
• Jika ingin langsung digunakan bungkus plastik wrap lagi, istirahatkan dulu di kulkas selama 15 menit. Puff pastry siap digunakan.

Catatan

Langkah (Menyimpan Puff Pastry Homemade)

• Gilas adonan puff pastry yang masih tebal, rapikan sisi-sisinya agar berbentuk persegi.
• Ambil satu lembar plastik letakan diatas lalu tutup lagi dengan plastik.
• Letakan dalam wadah kedap udara.
• Simpan dalam Freezer, sebaiknya digunakan dalam waktu 1 bulan.

Bahan (Vla)

Langkah (Vla)

• Campur susu, gula pasir, maizena dan kuning telur, masak dengan api sedang. Aduk sampai adonan rata dan kental.
• Matikan api masukan pasta Vanila, aduk rata hingga licin. Tuang dalam wadah lain tutup dengan plastik cling wrap sampai menyentuh permukaan vla (agar permukaan vla tidak berkulit).
• Setelah dingin vla siap digunakan.

Bahan (Horn Puff)

Langkah

• Gilas puff pastry homemade tipis setebal 1/2 cm memanjang kira2 30 cm, sesuaikan dengan ukuran cetakan (kalau sudah ditipiskan atau pakai yang instant tidak usah di gilas lagi). Potong-potong dengan lebar sekitar 1 cm.
• Mulai panaskan oven dengan suhu 200-220°C selama 15 menit.
• Lilitkan ke cetakan horn pastry, cetakan tidak usah dioles margarine (Lihat vidoe tutorial) lalu gulingkan ke gula pasir, bagian bawah biarkan sedikit tanpa gula. Tata diatas loyang bagian tanpa gula berada di permukaan bawah, beri jarak.
• Panggang dengan suhu 200°C di rak tengah. Saya pakai api bawah dulu sekitar 15-20 menit sampai bagian bawah terlihat berwarna kecoklatan, ganti api atas sampai berwarna kecoklatan (sesuaikan oven masing-masing).
• Setelah matang keluarkan dari oven dan angkat dari loyang selagi hangat agar tidak terlanjur lengket di loyang, karena gula akan mengeras lagi jika sudah dingin. Setelah dingin boleh lepas dari cetakan.
• Masukan vla yang sudah dingin kedalam plastik segitiga gunting bagian ujung plastik lalu isi horn dengan vla.
• Lebih enak disajikan setelah masuk kulkas.

Bahan

Bahan (Isian)

Langkah (Isian)

• Kupas dan iris tipis apel.
• Campur dengan air lemon, gula pasir halus, gula palm,kayu manis bubuk, kismis dan garam aduk rata.
• Simpan di kulkas minimal selama 30 menit hingga berair atau keluar juice-nya.
• Keluarkan dari lemari es taburi maizena, aduk rata.
• Masak apel bersama juice-nya diatas api kecil hingga mengental dan apel agak lunak. Masukan butter hingga leleh. Siap digunakan.

• Panaskan Oven suhu 180°C.
• Siapkan puff pastry ukuran 22×22 sebanyak 2 lembar.
• Beri isian dibagian tengah, kerat-kerat kedua bagian sisi.
• Bentuk kepang bagian yang dikerat-kerat tadi (silahkan lihat video).
• Oles permukaan dengan campuran kuning telur dan susu UHT.
• Panggang di suhu 180° C kira-kira selamaa 30-40 menit atau hingga permukaan kuning kecoklatan (sesuaikan oven masing-masing).
• Apple strudle siap dinikmati.

Bahan

Bahan (Soup)

Langkah

• Panaskan oven 220°C.
• Tumis bawang bombay dengan mentega.
• Masukkan tepung terigu, aduk.
• Masukkan air.
• Masukkan ayam, wortel dan jagung.
• Bumbui dengan garam, gula pasir, merica dan pala sedikit saja untuk aroma.
• Tambahkan krim kental, Aduk sampai sedikit kental.
• Masukkan sup ke dalam cup alumunium foil setinggi 1/2 saja.
• Potong kulit pastry bentuk kotak, potongnya musti melebihi mulut alumunium cup.
• Tutup permukaan cup dengan lembaran puff pastry, tekan2 bagian tepi permukaan cup. Musti agak kenceng dikit jangan longgar, nanti turun puff nya.
• Panggang dengan suhu 220°C (oven sudah dipanaskan terlebih dahulu ya selama sekitar 15 menit) sampai mengembang ngedome sekitar 30-40 menit menggunakan api bawah baru pindah api atas sampai permukaan kuning kecoklatan. Jika menggunakan oven tangkring gunakan api besar.

Bahan

Langkah

• Panaskan oven 250°C dahulu.
• Aduk bahan filling jadi 1 di atas kompor dengan api kecil (saya dengan di tim) sampai cukup kental tapi jangan terlalu kental.
• Tuang filling sampai 3/4 cup.
• Panggang dengan suhu 200°C sampai permukaan terkaramelisasi cokelat2 dan bagian puff cokelat keemasan dan kriukks banget.

Bahan

Bahan (Isian)

Bahan (Bumbu Halus)

Langkah

• Tumis bumbu halus dan bawang bombay cincang sampai benar2 harum dan layu.
• Masukan ayam sampai berubah warna.
• Masukan bumbu lain dan air sampai bumbu meresap. Masukan mixed vegetables aduk sebentar, Masukan daun bawang yang di iris tipis. (Lebih baik isian ayam nya jangan terlalu kering karena nanti akan di oven lagi).
• Isian Siap digunakan.

Langkah (Penyelesaian)

• Siapkan puff pastry ukuran 22×22, bagi menjadi 4 bagian ukuran 11×11 (ukuran sesuai selera).
• Ambil adonan 1 bagian, lalu gilas dengan Lattice roller. Menggilasnya jangan terlalu tepi, sisakan sekitar 1 cm dari tepi. (jika tidak ada Lattice roller bisa dibentuk lain nya ada di video tutorial).
• Setelah dicetak dengan lattice roller rentangkan puff pastry agar terlihat motifnya.
• Ambil satu bagian lagi lalu beri isian daging dan keju mozarella atau quick melt jika suka(aku ga pake). Tutup dengan puff pastry yang sudah digilas dengan lattice roller.
• Rapikan sisi-sisinya. Caranya tekuk bagian pastry yang berlebih ke bawah, jika bagian yang berlebih terlalu banyak potong sedikit, tekan-tekan rapatkan sisi lain yang tidak ditekuk dengan menggunakan garpu.
• Olesi permukaan dengan kuning telur.
• Panggang di suhu 220°C selama 20-30 menit, saya pakai api bawah sekitar 20 menit lalu pindah api atas sekitar 10-15 menit sampai berwarna kuning kecoklatan di rak tengah.
• Setelah matang angkat, chicken lattice siap dinikmati.
• Oven wajib dipanaskan terlebih dahulu 15 menit sebelumnya.

Bahan Kulit

Bahan Karamel

Cara membuat gula cair (pengganti gulacosa)

Bahan Saus Cheese

Bahan A

Cara Membuat

• 1. Kocok cream cheese
• 2. Setelah 1 menit masukan butter dan gula halus mixer hingga mengembang dan lembut
• 3. Setelah mengembang lembut masukan skm dan sirup
• 4. Aduk sampai tercampur, masukan ke dalam plastik segitiga
• 5. Buka 1 lembar kulit puff pastry, potong sesuai selera
• 6. Susun di loyang yang sudah di oles margarin atw di alas baking paper
• 7. Oles dengan kuning telur permukaan pastry
• 8. Panggang dengan suhu 160 derajat selama 20 menit
• 9. Setelah matang siap di toping dengan bahan topping.

Tips

• 1. Setelah base pastry di panggang masukan ke dalam wadah tertutup rapat,jika ingin di gunakan untuk pesanan panggang kembali dg suhu 160 derajat selama 5 mnt 3.untuk ketahanan jika sudah di berikan cream di atas pastry hanya bertahan 1x24 jam saja ,bisa disimpan di kulkas tapi akan jadi basah
• 2. Pembuatan krim usahakan di buat sesaat ketika akan di hidangkan atw mau di jual untuk menjaga daya tahan ketika sampai di tangan konsumen
• 3. Untuk ketahanan jika sudah di berikan cream di atas pastry hanya bertahan 1 x 24 jam saja ,bisa disimpan di kulkas tapi akan jadi basah
• 4. Daya tahan cream aman selama 3 hari di dalam kulkas